哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~
有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！
我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——白汁圆菜！
别误会哦，白汁圆菜可不是白汁包头菜，好像有一些地方的方言中，圆菜指的就是包头菜？
白汁圆菜呢，听起来像是一道素菜，实际上却是一道不折不扣的荤菜哦~这里面的圆菜的，指的不是某一种菜，而是甲鱼。
说起白汁圆菜啊，这是我们江苏的一种特色传统菜，发源地是苏州，但江南的不少地方，甚至是江北，也有很多地方会做这道菜。
甲鱼这种食物可能很多人不太喜欢吃哈，小编自己以前就不会做，毕竟这玩意儿就是鳖，脑袋四肢一缩就一个死硬的壳，伸手拿都怕鳖突然伸出头咬我一口。
但白汁圆菜这道菜味道的确非常不错，味道咸中带甜，保留了甲鱼本身的鲜味，尝起来相当美味。
这道菜的主要食材除了我上面说的甲鱼，就是山药了。
甲鱼并不是一种家常的食材，很多地方甚至根本不吃，有的地方虽然吃，很多人也不吃，有的是单纯接受不了这种食材，有人是觉得无从下口，因为很多的甲鱼汤从外表看起来里面的甲鱼还是完整的，让人不知道怎么下手。
其实甲鱼真的挺好吃的，除了好吃，还非常的富有营养，它含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。
甲鱼还能入药，它的背壳具有滋阴补阳、散结平肝的功效，可以医治疗咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等病症。
甲鱼胆还能治疗疗高血压，甲鱼卵能治疗疗久泻久痢，甲鱼血能治疗小儿疳积，可谓全身都是宝。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火的功效。
龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
当然，龟板说到底还是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治疗因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。
甲鱼还有较好的净血作用，常食者可以降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
说完甲鱼呢，再来谈谈山药。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，都可以食用。
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等病症，都可以吃山药。
山药还含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
所以说，甲鱼加上山药，白汁圆菜这道菜真的是很滋补的。
当然，也因为它滋补，所以也不是所有人都能吃，因为甲鱼滋腻，久食会败胃伤中，导致消化不良，所以食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻的人要忌食。
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏的人也要忌食。
此外，肝炎患者食用还会加重肝脏负担，严重时会诱发肝昏迷，所以也不能吃。
孕妇吃了会影响胎儿健康，也不可以吃。
好了，说了这么多，我们正式来讲一下这道菜的做法，如下：
主料：甲鱼
辅料：山药、香菇
调料：精盐、绍兴黄酒、猪膘、酸、葱、姜、冰糖
制作步骤：
1、选用重克左右的活甲鱼，宰杀后去内脏（有蛋则取出待用），斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。
2、复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。
3、以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟。
4、加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、和山药、香菇一起、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。
是不是很简单？大家学会了吗？
好了，我们今天就说到这里，我们下期再见吧！
